Baguetter
60 min
Supersmidiga baguetter, inte minst när degen får jäsa över natten. Goda även att frysa ner och värma i mikron eller i ugnen på låg värme.
Ingredienser (3 st)
- 25 g jäst
- 7 dl kallt vatten
- 2 tsk salt
- ca 1,7 liter vetemjöl
Tillagning
- Smula ner jästen i en degbunke. Häll på lite av vattnet och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av vattnet, saltet och mjölet.
- Arbeta degen kraftigt. Den ska vara lös. Täck bunken med plastfolie. Låtdegen jäsa 4-5 timmar eller i kylskåpet över natten. Under tiden som degen jäser bildas fukt som droppar ner på ytan och håller den lätt fuktig.
- Mjöla bakbordet. Häll ut degen. Knåda den inte utan forma bara till den. Skär den lösa degen i tre delar med en vass kniv. Lägg över dem på bakplåtspapper på en plåt.
- Pensla eventuellt lite olja på sidorna så går det lättare att bryta isär dem efter gräddningen om de har jäst ihop. Låt dem jäsa ca 10 minuter. Dofta över lite mjöl. Skåra med en vass kniv.
- Grädda bröden mitt i ugnen i 250°C i 15 minuter eller tills de börjar få färg. Låt bröden svalna på bakgaller utan bakduk.